Um dos principais objetivos de qualquer barista é saber como preparar um leite cremoso para o preparo perfeito de sua latte art, sejam mochas, cappuccinos ou outras bebidas! O ponto principal é acertar a temperatura do leite para garantir que atinja uma espuma ideal.
Antes de começar…
- Utilize somente leite frio para preparação da bebida;
- Certifique-se que a jarra utilizada foi completamente limpa e seca do cozimento anterior;
- Não vaporize o leite duas vezes, pois ele não trará o feito de espuma duas vezes;
- Verifique a posição da jarra e do tubo de vapor antes de ligar a máquina;
- Note se a posição da varinha está no meio do jarro verticalmente e horizontalmente na lateral.
Preparo da espuma
Você pode criar a espuma desde o início do processo. Para que isso ocorra, coloque o bastão de vapor e atinja a superfície do leite. Quanto mais tempo a ponta do bastão estiver próxima à superfície, mais espuma será criada.
Para a criação do latte, mantenha por 1 ou 2 segundos; já para um cappuccino, de 2 a 5 segundos.
Crie o redemoinho
Coloque a ponta do bastão mais abaixo da superfície do leite permitindo que aqueça somente o restante do líquido. O redemoinho formado no jarro tem como objetivo sugar as maiores bolhas de ar para obter um leite sedoso, aveludado e macio.
Temperatura ideal
Chegando à última etapa, cheque a temperatura, que deve estar entre 55 e 65 graus Celsius. Esta é uma das partes essenciais quando se trabalha com latte art, já que tanto o barista quanto os clientes não irão apreciar se o leite estiver muito quente ou frio.
Esta faixa de temperatura é importante, pois, abaixo da temperatura, o leite deixará sua bebida bem morna, e acima pode deixar gosto de queimado no leite.
Construindo sua latte art
Agora que você já sabe como fazer o cozimento certo do leite, que tal arriscar a latte art? Deixamos algumas dicas para que você possa começar:
- Não espere para obter uma latte art perfeita nas primeiras tentativas. Conseguir o ponto certo do leite requer prática e dedicação;
- Não se esqueça do contraste. Caso não haja, o desenho pode se perder em meio à bebida. Para evitar, despeje o leite de forma que passe pelo creme, auxiliando na montagem do desenho;
- Fique o mais próximo possível da superfície do líquido, faça isso inclinando a xícara;
- Grave seus aprendizados para ver os pontos que acertou ou errou na execução da latte art;
- E não se esqueça, continue sempre praticando!
Fonte de Pesquisa: Portal Grão Torrado